Vispa ihop äggen och honungen i någon minut i en stor skål. 

Tvätta och riv skalet från citronerna. Pressa ur saften. 

Tillsätt citronsaften, citronskalet och saltet i skålen och ställ över vattenbad. 

Vispa tills de tjocknat. Man får vispa mycket och länge i ca 8-12 minuter.

Klicka sedan i kokosoljan, lite i taget medan du vispar. 

Sila lemon curden och häll i en skål. Ställ in i kylen för att kallna, helst under natten.