Skala och skär sötpotatisen i stavar. Lägg de i en bunke med kallt vatten i minst 15 minuter.
Ställ ugnen på 225 grader.
Lägg ett bakplåtspapper på en plåt. Häll olivolja i en bunke.
Plocka upp sötpotatisen från vattnet och lägg dom på en kökshandduk eller hushållspapper.
Sikta tapiokamjöl över alla sötpotatisstavar och salta.
Ställ plåten mitt i ugnen i 20-30 minuter beroende på hur stora stavar du har.