Go Back
+ servings
Skriv ut

Blåbärspajrutor med vaniljsås

Portioner 6 bitar

Ingredienser

Pajskal:

  • 0,5 dl mandelsmör
  • 8-10 färska, urkärnade dadlar beroende på hur stora dom är
  • 0,5 dl smält kokosolja
  • 1 tsk citronsaft
  • 3 dl mandelmjöl
  • 0,5 dl kokosmjöl
  • 0,5 tsk vaniljpulver
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 krm havssalt
  • 2 msk kokosflingor

Fyllning:

  • 250 gr färska/frysta blåbär
  • 1 msk kokosmjöl (används om du använder frysta blåbär)
  • 1 tsk citronsaft

Vaniljsås:

  • 4 dl kokosmjölk/kokosgrädde santa maria:s/garant:s
  • 1 tsk vaniljpulver
  • 0-2 msk lönnsirap/dadelsirap beroende på hur sött du vill ha

Instruktioner

Vaniljsås:

  1. Blanda alla ingredienser i en kastrull. Koka upp och låt små koka i 5 minuter. medan du vispar. Häll upp såsen i en skål och låt kallna i kylen i minst 3 timmar. Rör om med en sked innan servering. 

Fyllning:

  1. Om du använder frysta blåbär: Ta fram bären och låt dom tina tillsammans med kokosmjöl och citronsaft. 

    Om du använder färska blåbär: Blanda bären med citronsaften och uteslut kokosmjölet. 

Pajskal:

  1. Sätt ugnen på 175 grader. 

  2. Mixa mandelsmör, dadlar, kokosolja och citronsaft slätt i en matberedare.

  3. Blanda ihop mandelmjöl, kokosmjöl, vaniljpulver, bakpulver och salt och häll ned i matberedaren och mixa ihop allt till en deg. 

  4. Klä en form (20*20cm/24*17cm) med bakplåtspapper. Ta 2/3 delar av pajdegen och tryck ut i botten av formen (ej upp på kanterna) med lite blöta fingrar. 

  5. Förgrädda mitt i ugnen i 10 minuter. Blanda kokosflingorna i degen som är över och sätt in i kylen en stund. 

  6. Fördela blåbärsfyllningen ovanpå de förgräddade pajskalet. Ta resten av degen och strö över fyllningen.

  7. Grädda mitt i ugnen i ca 25minuter. Håll koll mot slutet så de inte bränns. 

  8. Låt svalna och skär upp i 6 rutor. Servera med vaniljsåsen.