Sätt ugnen på 150 grader. 

Mixa mandelmjöl, tapiokamjöl, bakpulver och pepparkakskrydda i en matberedare. 

Vispa ihop ägget med kokosoljan, honungen och kokossockret för hand. 

Tillsätt äggblandningen i matberedaren med det torra ingredienserna. Mixa till en slät deg, i ca 1 minut. 

Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper, ca 3 mm tjockt.

Stansa ut kakor med pepparkaksmått. Lägg kakorna på en bakplåtspappersklädd plåt.

Grädda mitt i ugnen i ca 10-14 minuter. Håll koll mot slutet. Pepparkakorna är klara när dom blivit bruna på kanterna. 

Om degen börjar bli oljig efter några utkavlingar så ställ in degen i kylen i 10-15 minuter så stelnar oljan igen. 

Vispa äggvitorna med elvisp till ett fast skum. Du ska kunna vända bunken upp och ned utan att äggvitan rinner ut. 

Tillsätt honungen lite åt gången, vispa emellanåt. Gör samma sak med tapiokamjölet. Viktigt: det måste vara fast honung, använder du flytande så blir det rinnigt. 

Fyll eventuellt på med mer tapiokamjöl för att få kristyren fastare. 

Fyll en sprits med kristyren och dekorera pepparkakorna med den och eventuellt frystorkade bär ovanpå.

Lägg kakorna separerade ifrån varandra i några timmar tills kristyren stelnat.