Go Back
–+ servings
Skriv ut

Sommarkaka

Portioner 16 bitar

Ingredienser

Botten:

  • 200 gr mosad ugnsbakad sötpotatis 200gr=ca 2,5 dl och det går åt 1-2 sötpotatisar
  • 3 medelstora ägg
  • 0,5 dl kokosolja
  • 3-4 msk kokossocker
  • 0,5 tsk vaniljpulver
  • 4,5 dl mandelmjöl
  • 0,5 dl tapiokamjöl
  • 1,5 tsk bakpulver
  • 1,5 tsk kanel
  • 1 krm havssalt

Topping:

  • 1 dl mandelmjöl
  • 1 dl hackade cashewnötter
  • 0,5 dl kokosflingor
  • 3-4 msk kokossocker
  • 1,5 tsk kanel
  • 1 krm havssalt
  • 1 dl kokosolja, rumsvarm

Instruktioner

Topping:

  1. Rör ihop alla ingredienser till toppingen i en skål och ställ in i kylen.

  2. Botten:

  3. Ställ ugnen på 175 grader.

  4. Klä botten av en springform med bakplåtspapper. Smörj sedan hela formen med kokosolja.

  5. Mixa alla ingredienser till en slät smet, helst i en matberedare. Om du inte har en matberedare så kan du ta en bunke och vispa ihop ägg, sötpotatis, kokosolja och kokossocker och sedan röra ned resten av ingredienserna.

  6. Häll smeten i formen. Jämna till med baksidan av en blöt sked.

  7. Strö över toppingen ovanpå smeten.

  8. Grädda mitt i ugnen i 30-35 minuter. Känn med en sticka. Stickan ska inte bli kladdig, men lite smulig.

  9. Lägg formen på ett galler för att svalna i 30-60 minuter.

  10. Skär kakan i 12-16 rutor och njut.