Ställ ugnen på 200 grader. Dela sötpotatisen på mitten och lägg halvorna på en plåt med snittytan överst.

Salta, peppra och ringla över olivolja.

Ställ in plåten mitt i ugnen i ca 45 minuter. Känn med en sticka. När de känns mjuka är de färdiga. 

Stek äggen under omrörning i olivolja med salt och peppar. 

Gröp ur innehållet i mitten av sötpotatishalvorna och skär de i bitar. Stek ihop dom med äggröran en stund. 

Skiva upp avokadon.

Fyll sötpotatishalvorna med äggröran, sötpotatisbitarna och avokadoskivorna.