Blanda saffran med citronsaften i något litet, tex ett matskedsmått. Låt stå 15 minuter. 

Mixa dadlar, kokosolja och saffran slätt. Tillsätt mandelmjöl, bakpulver och vaniljpulver. Mixa tills du har en deg som håller ihop. 

Blanda till sist i ägget i degen. 

Om degen känns för lös för att knåda och rulla så ställ in den i kylen i 20-30 min tills den stelnat.

Sätt ugnen på 175 grader. 

Rulla degen i 3 längder på en bakplåtspappersklädd plåt med lätt blöta händer och tryck ut dom ganska platta med fingrarna. 

Pensla längderna med äggvita och garnera med hackade mandlar.

Grädda mitt i ugn i ca 12 min. Håll koll mot slutet genom att lyfta försiktigt på någon längd och kolla så dom inte börjar brännas på undersidan. 

Skär ut snittar av längderna och lyft över dom på ett galler. Låt svalna helt.