Blötlägg cashewnötterna i vatten minst 4 timmar. Häll av vattnet. Mixa nötterna i en mixer. Tillsätt 1.5 dl vatten, lite i taget, under fortsatt mixning. Det ska bli en slät och fluffig ”grädde”.
Hacka purjolök och paprika och stek i olivolja tills de börjar mjukna.
Häll på cashewgrädden, 3dl vatten och äppelmosen. Låt puttra på låg värme.
Skär skinkan och tomaterna i små bitar och lägg ner i såsen. Krydda med vitlökspulver och paprikapulver. Låt såsen små koka 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.