Chokladcupcakes med chokladfrosting (paleo)

Lagom söta chokladmuffins med en lite sötare chokladfrosting gör dessa cupcakes helt otroligt goda… mmm för alla oss som älskar choklad!

Cupcakes är ju som en tårta fast i en alldeles lagom portion och perfekt att bjuda vännerna på ?

Det går ganska fort att göra dessa paleo cupcakes, inget mixande för en gång skull, smeten till muffinsarna ska bara vispas och blandas ihop och frostingen ska bara blandas ihop, stelna en liten stund i kylen och sedan spritsas ovanpå muffinsarna.

Muffinssmeten innehåller lite kaffe, vi tycker att det är jättegott när man känner en liten smak av kaffe i vissa bakverk med choklad, de förbättrar helt enkelt chokladsmaken. Men om du inte gillar kaffesmaken så kan du ta samma mängd vatten istället.

Tips: Om man vill bjuda på cupcakesen till de som är van vid lite sötare bakverk så kan man göra tex hälften av cupcakesen lite sötare genom att dela upp muffinssmeten när den är klar i två skålar/bunkar och tillsätta lite mer kokosocker i den ena.

Förvara cupcakesen i kylen i 1 dag eller i frysen i upp till 2 månader.

Chokladcupcakes med chokladfrosting

Portioner 12 st

Ingredienser

Muffins:

  • 240 gr mandelmjöl
  • 1 dl tapiokamjöl
  • 2 msk kokosmjöl
  • 4-6 msk kokossocker beroende på hur sött du vill ha
  • 1 dl kakao
  • 2 tsk bakpulver
  • 2 krm havssalt
  • 1 tsk vaniljpulver
  • 2 st ägg
  • 1 dl kokosmjölk garant:s
  • 2 msk kokt/bryggt kaffe
  • 5 msk smält kokosolja

frosting:

  • 2,5dl /1 frp rumsvarm kokosgrädde garant:s
  • 1 dl smält kokosolja
  • 3-5 msk honung beroende på hur sött du vill ha
  • 2 dl kakao
  • 1 tsk vaniljpulver

Till dekorering:

  • kokosflingor

Instruktioner

Muffins:

  1. Ställ ugnen på 175 grader. 

  2. Lägg 12 muffinsformar i en muffinsplåt. 

  3. Smörj formarna med kokosolja. 

  4. Blanda ihop de torra ingredienserna i en bunke. 

  5. Vispa ihop de våta ingredienserna i en annan stor bunke. 

  6. Rör ned de torra ingredienserna till de våta. Blanda länge och väl. 

  7. Fördela smeten i muffinsformarna. Jämna till med en sked. (Smeten blir ganska tjock.)

  8. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter. Känn med en sticka mot slutet. Stickan kan bli smulig men den ska inte bli smetig. 

  9. Låt svalna helt på galler. 

Frosting:

  1. Tryck ut kokosgrädden i en skål. Rör om med en sked. 

  2. Tillsätt kokosoljan lite i taget medan du rör om hela tiden. (Viktigt att göra det långsamt så att kokosoljan blandas ordentligt med kokosgrädden.) 

  3. Gör samma sak med honungen, tillsätt lite i taget medan du rör om. 

  4. Tillsätt kakaon, vaniljpulvret och rör om tills du har en härligt glansig smet. 

  5. Ställ in i kylen för att den ska stelna ihop lite så att det går att spritsa den.

  6. Spritsa frostingen på muffinsarna. (Om du haft frostingen länge i kylen så låt den stå framme ett tag innan så blir de lättare att spritsa ut. 

  7. Dekorera gärna med lite kokosflingor. 

  8. Förvara cupcakesen i kylen och ta fram dom precis innan servering. Frostingen blir för lös om dom står framme för länge. 

Chokladcupcakesen är naturligt glutenfria, mjölkfria, sojafria, sockerfria och bakade från grunden utan tillsatser.

Njut & må gott ?

4 Kommentarer on “Chokladcupcakes med chokladfrosting (paleo)

  1. Hej, undrar om det går bra att frysa muffinsen med frostingen på eller om det blir ett bättre resultat att göra en ny frosting när man tar ut dem ur frysen?

    1. Du kan prova att byta ut det till potatismjöl som har samma egenskaper som tapiokamjöl men vi har inte provat det själva 🙂

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

Betyg